またまた大好きな、スペルト小麦のカンパーニュ。
今回はいつもの生地にハチミツを少しだけ加えてみました。
ほんの少しの量ですが、ふんわりとした甘みがパンを包み込み
穏やかで温かみのある味わいになりました。
生地はふかふか、歯切れも良く、
ほのかな甘さに誘われ、何枚でも食べられそうです。
そのまま食べても美味しいのですが、
トーストしたものにバター、そして生地にも使用したハチミツをのせて食べると、
えもいわれぬ美味しさです。
たっぷりバターと、濃厚なハチミツ。
こんな贅沢な組み合わせも、たまにはいいなぁと思います。
美味しくて理想的な焼き上がりだった、今回のカンパーニュ。
次もきっと上手くいく。
そんな期待が膨らみます🥖
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター）20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 125g
強力粉 125g
水 175g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
ハチミツ 10g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水175gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜ、生地に加える
ハチミツも同時に加え、生地が伸びやかになるまで混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫12時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
※今回は250℃に予熱したものを230℃に設定し直し、焼いてみました。
★今回使った粉★
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・イエロームングダールカレー
（玉ねぎ、人参、セロリ、生姜、ニンニク、フェンネル、コリアンダーパウダー
塩、レモン、ココナッツオイル、カレーパウダー、チリパウダー、醤油）
・カブと椎茸のオイル煮
（塩麹、オリーブオイル、白胡椒）
・ミニトマト
やった体調が戻って来た！
けれど、カレーは全部食べられず……。
明日のお昼ご飯となる🍛🥄
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