パリッと焼き上がったクラスト。
いつもより食感が軽く、パリパリ嚙み砕くのが楽しくなる。
カリカリのクラストの中には、香ばしいクルミ。
ほんのちょっぴり、メープルの香りと甘みが漂うクラムは
しっとりと柔らかく、クラストやクルミとは対照的にソフトな印象。
香ばしさを味わい、甘さを味わい、食感を楽しんでいるうちに食べ終わってしまう。
さて、もう一枚。
と、新しい一口がまた楽しみになる。
今回はとっても美味しい、メープルシロップ入りのクルミパンです。
ハチミツも美味しいけれど、メープルシロップもなかなか！
サラッと軽い甘さがクセのなりそうです🥖
メープルクルミパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 40g
全粒粉 60g
強力粉 150g
水 180g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
メープルシロップ 10g
クルミ 50g（オーブンでローストし、砕いておく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
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発酵させている間に、本ごねの粉と水180gをボウルに入れ混ぜておく
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完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜ、生地に加える
メープルシロップも加え、5分程混ぜる
生地がなめらかになったらクルミも加え、生地全体になじませる
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45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
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成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ、霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・ニラと卵のおかゆ
（ゴマ油、塩）
・からし菜と油揚げのオイル煮
（椎茸、米油、塩）
・ヨーグルト
（ブルーベリースプレッド、ハチミツ）
喉が痛いという夫。
今日もご飯を食べ、早々に寝る。
私は1人、Netflixで「ドント・ルック・アップ」を観る。
期待していたんだけど、ちょっと長く感じた。
1人で観たせいか……🌏💦
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