今日はまた、スペルト全粒粉と強力粉が1:1のカンパーニュ。
サッサッと2本入れたクープは大きく広がり、連結されてしまった。
スッと小さなクープも入れてみたけれど、こちらは慎ましい広がり。
小さく浅いクープはこんな広がり方をするのか、と面白い発見。
浅めのクープ、いいかもしれない。
今回、加水率は80%。
以前なら、こんなパンにクープなんて無理！と思っていたけれど、
最近は何とかクープを入れることが出来ている。
（焼き上がりがキレイかどうかは、別として…）
ずっとパンを焼き続けていると、理由はよく分からないのに
苦手だった作業がパッと出来るようになる瞬間がある。
丸めも最近、あぁ！こういう感じ⁉というコツが掴めた気がする。
何事も恐れずに、諦めずに続けてみるというのは
大事なことかもしれない🥖
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 125g
強力粉 125g
ルヴァン種 全量
水 190g+10g
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水190gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
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室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜ、先のボウルに加える
水が生地になじむまで5分程混ぜる
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45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
丸め
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ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・ゴボウと挽肉のカレー
（合挽肉、黄人参、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、生姜、チェリートマトの水煮
ココナッツオイル、塩、カレーパウダー、フェンネル、ティムル、バルサミコ酢
醤油）
・水菜と油揚げのオイル煮
（椎茸、オリーブオイル、塩麹）
・赤カブの甘酢漬け
・豆乳ヨーグルト
（メープルシロップ）
最近左顎が痛い。
カンパーニュもゴボウ入りのカレーもちょっと苦戦。
たまに発生する顎の痛み。
寝違えた、みたいなものだろうか😵
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