ライ麦全粒粉を少し混ぜた生地に、アーモンドとドライイチジクを加えたパン。
イチジクのやんわりとした甘さに、アーモンドの上品な香ばしさが重なります。
先日「クルミとイチジクのパン」を作りましたが、今回はアーモンドとの組み合わせ。
クルミはパン全体に油分が広がり、香ばしさに覆われているように感じましたが
アーモンドは香ばしさを、自分の体の中にギュッと閉じ込めているように感じます。
噛んでみて、初めて広がる香ばしさ。
クルミにもアーモンドにも、それぞれの美味しさがある。
そしてイチジクは、両者を穏やかに受け止める。
そんなことをとても新鮮に感じました。
アーモンドとイチジクのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 50g
強力粉 200g
ルヴァン種 全量
水 190g+10g
塩 5g
アーモンド 40g（オーブンでローストしてから刻んでおく）
ドライイチジク 40g（刻んでおく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
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発酵させている間に、本ごねの粉と水190gをボウルに入れ混ぜておく
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完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
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室温に30分置く
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塩と残りの水10gを混ぜ、生地に加える
生地になじむまで手で混ぜる
最後にクルミとイチジクも加える
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
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丸め
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ベンチタイム20分
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成形
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室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋あり）
230℃7分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉★
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・ヤーコンのキンピラ
（人参、油揚げ、ゴマ油、米油、塩、醤油）
・ちぢみほうれん草と紅くるり大根のオイル煮
（椎茸、ニンニク、オリーブオイル、塩麹、白胡椒）
・鮭フライ
（冷凍総菜）
・ネギと卵のお味噌汁
・玄米
今日も温かかった。
ミモザもたわわ😀
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