またまた、スペルト全粒粉と強力粉が1:1のカンパーニュ。
ですが、今回は米油を少し加えて焼きました。
これ、本当はパウンド型に入れ
ミニ食パンのようにして焼くつもりだったのですが、
無意識のうちに発酵かごを準備し、ヨイサッと生地を入れていました。
ハッと気付いたところで、時すでに遅し。
カンパーニュとして焼くことにしました。
習慣って本当に怖いです……😱
それでも、焼き上がったカンパーニュは膨れたほっぺたのようにまん丸。
いつもより、ぷっくりぷっくりしています。
少し油分があるので、食感はさっくり。
クラストも若干薄く、軽さを感じます。
今日も網でトースト。
おともは、バター＆ムーミンのハチミツ。
バターが溶けかかったところに、ハチミツをたっぷりのせて食べる。
パンの香りに、バターのコクとハチミツのこってりとした甘さ。
むっふうぅ、と幸せなため息が出る美味しさでした🥖😋
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 125g
強力粉 125g
ルヴァン種 全量
水 165g+10g
米油 10g
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水165gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜたものと米油を加え
生地になじむまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・野菜とウインナーのスープ
（聖護院大根、紅くるり大根、人参、カーボロネロ、椎茸、生姜、ニンニク、塩
白胡椒、オリーブオイル、コリアンダー）
・しらすのせ豆腐
（木綿豆腐、ゴマ油、柚子胡椒、醤油）
・自家製パン
（カンパーニュ）
・ケフィアヨーグルト
（ハチミツ）
白ワインを開けたら、コルクにひっそり素敵な人物。
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