強力粉がもう少ししかない……ってことを忘れていたので、
今日はスペルト全粒粉30%、全粒粉30%、強力粉40%のカンパーニュ。
全粒粉が多めなので、なんとなくいつもより丁寧に生地を扱う。
グルテンの繋がりはどうなるだろう？と心配したけれど、
パンチを繰り返す度になめらかさを増し、しっかり手応えを感じる生地になった。
焼いてみると、姿は真ん丸に。
クラムには大小の気泡が沢山入り、引きの強い、
食べ応えのあるカンパーニュの完成。
お昼は、カンパーニュにクリームチーズを塗ったもの。
そして昨晩のカボチャサラダの残りを乗せたもの。
味わいのしっかりとしたパンには、なにを合わせても美味しい。
チーズやサラダに負けない粉の風味が、いつまでも心地よく残る。
やっぱり、白くフワフワとしたパンよりも、
粉の色が濃く、力強さを感じるパンに惹かれてしまう。
シナモンロールに憧れを抱きつつ、
今日もせっせとカンパーニュを仕込んでしまうのでした😳
全粒粉のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 75g
全粒粉 75g
強力粉 100ｇ
水 180g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水180gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種、塩、残りの水10gを先のボウルに入れ
よくなじむまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
↓
室温50分 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃9分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2.5kg
有機春よ恋 (強力粉) 2.5kg
【晩ご飯記録】
メニューは、
・じゃがいもと豚肉のカレー
（黄人参、玉ねぎ、生姜、ニンニク、発酵無塩バター、米油、カレーパウダー
コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー、フェンネル、塩、マスタード
味噌、生クリーム）
・水菜とアボカドのサラダ
（オリーブのオイル漬け、オリーブオイル、塩、白胡椒、レモン汁）
・ミニトマト
午前中はランニング。
暑かったので、今年初の半袖。
それでも汗だく🏃💦
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