飽きもせず、今週もクルミパンを焼く。
今回は小麦ふすま14%入り。
少しだけ残っていたものを入れてみた。
そしてユーロモルトも使う。
ユーロモルトを入れると、やはり全体が軽い印象になる。
クラストは適度にハードでパリッとなり、
クラムは空気をいっぱいに含みフワっとなる。
引きも強引な強さではなく、程良い感じ。
同じ材料でもユーロモルトを入れない時は、
もっとどっしりとした印象の、むっちりとしたパンになる。
酵母の風味ももっと強い。
今回は先週焼いたクルミパンよりも、やはり軽く、歯切れが良くなった。
顎に痛みがあっても食べやすい。
ところが、軽くなったのはいいけれど、
ユーロモルト無しでこの感じを出せないものかと
また考え始めてしまう。
パン作りの悩みは尽きない🥖
今回のクルミパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
有機小麦ふすま 35g
強力粉 215g
水 180g+20g
ルヴァン種 全量
ユーロモルト 0.5g
塩 5g
クルミ 60g（空焼きし、刻んでおく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
完成したルヴァン種、水180g、ユーロモルトをボウルに入れ混ぜる
↓
粉をふるい入れ混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水20gを加え、生地全体になじむまで混ぜる
最後にクルミを加え混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温で復温90分
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃9分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類とユーロモルト★
有機小麦ふすま
キタノカオリストレート（強力粉）
モルトシロップ（ユーロモルト） / 180g
【晩ご飯記録】
今週も近所のフレンチへ。
頼んだ肉料理の付け合わせにグラタンが出てきた！
もう、どっちがメインなのか分からないが美味しい！
そしてデザートのりんごのタルトにも
今日はバニラアイスがのっかってきた！美味しい！
お腹がはち切れそう😋
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