無くなる度に、いそいそと作り続けているケフィア。
今回はそんなケフィアを、パンの生地に入れてみることにした。
ほんのり甘い方がいいかな、と思ってハチミツも入れる。
ケフィアのコクに合いそうな気がする、と思ってキャラウェイも入れてみる。
焼き上がったパンは、こんがり、パリンッとしたキツネ色に。
クラストがピチッと弾けそうで嬉しい。
クラムは沢山空気を含み、ブカッとして柔らかい。
狙い通りにほんのり甘く、キャラウェイが爽やかに香る。
ケフィアはパン全体を深い味わいにし、柔らかなコクを後に残す。
ふかふかな、温かい布団のようなパンを夢見ていたけれど、
このパンは理想にちょっと近い。
美味しいパンが焼けた時は、
なんだか贈り物を貰ったような気分になる🥖🌟
自家製ケフィアのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉 150g
塩 5g
水 160g
自家製ケフィア 50g
ハチミツ 10g
キャラウェイ 2g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに完成したルヴァン種、水、ケフィア、ハチミツを入れ混ぜる
↓
粉と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
キャラウェイを加え混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫14時間 発酵
↓
室温90分 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃8分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機ライ麦全粒粉
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）
キタノカオリストレート（強力粉）
【晩ご飯記録】
メニューは、
・トマトソースのドリア
（人参、葉玉ねぎ、玉ねぎ、パセリ、玄米、トマトソース、グリュイエールチーズ
塩、白胡椒）
・ケールとブロッコリーのオイル煮
（オリーブオイル、塩）
・桃色カブのポタージュスープ
（玉ねぎ、牛乳、塩、白胡椒、エルブ・ド・プロヴァンス）
風が強くて、時々ビシャビシャと横殴りの雨が降る日。
昼頃、晴れ間を狙って買い物に出る。
商店街まで小走り。
長靴なので、急いでいるのに全然前に進んでいる気がしない。
急ぎ過ぎて、テンション高く帰宅⛷️💨
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