今日は、ハチミツ入りのカンパーニュ。
リフレッシュを繰り返したルヴァンリキッド。
その種に力を加えるべく、ハチミツをほんの少し加えてみる。
風味の効果までは期待していなかったのに、生地はほんのりと甘く
ハチミツの香りが鼻をかすめる程度に漂う。
あんな少しの量なのに、大きな影響力。
生地はしっとりと柔らかく、
トーストすればクラストのカリカリ感、クラムのモチモチ感が両方楽しめる。
思い付きでのせたクリームチーズとの相性も、ピッタリだった。
酸味を感じることに悩まされていた、最近のパン作り。
今日のパンだって酸味が全くないとは言えない。
それでも全体のバランスが少し良くなり、
「お！このパン好き！」と思えた。
トンネルの出口が遠くに見えてきた予感。
嬉しい🥖✨
ハチミツカンパーニュ、材料と工程
《材料》
水 190g
ルヴァンリキッド 50g
ハチミツ 10g
スペルト全粒粉（細挽き） 140g
強力粉 110g
塩 5g
《工程》
ボウルに水、ルヴァンリキッド、ハチミツを入れ
溶かすように混ぜる
↓
粉と塩を合わせえてふるい入れ
生地が少しなめらかになるまで5分程混ぜる
↓
30分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫14.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
北海道産 スペルト小麦（石臼挽き全粒粉強力粉）250g
有機ゆめちから（強力粉）2.5kg
【晩ご飯記録】
メニューは、
・からし菜の白和え
（木綿豆腐、いり白ごま、海苔、味噌、ゴマ油）
・きんぴらごぼう
（ひじき、菜種油、醤油、塩）
・新玉ねぎとニンニクの芽のお味噌汁
・玄米
・豆乳ケフィア
（メープルシロップ）
寒いような、暑いようなでよく眠れない。
そして猫は、朝4時～5時位にドーン！とベッドに飛び乗ってくる。
寒い時期は仲良く寝てたのにのぅ🐈
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