今日も今日とて、カンパーニュ。
酸っぱいなどなんだと悩みつつ、もう焼くのを止めてしまおうかと思ったけれど、
いやいや、まだまだ。
やっぱり焼くことにした。
持続が一番苦手な分野。
それなら焼き続けることに、なにかあるかもしれない。
さて、今日はスペルト全粒粉を40％配合したカンパーニュ。
生地はなめらかではないけれど、しっとりとした感触と奥行きのある味わい。
そしてまた、ちょっと酸っぱさもある。
でも、その酸味によって出てくる旨味もある。
その旨味にフォーカスを当てると、とても美味しく感じる。
酵母にしか出せない深い味わい。
結局、酸っぱいパンが好きってことなのか。
今度は自分の好みについて考え出してしまう。
パン作りが、こんな思考の迷路にどっぷり浸かることになろうとは。
迂闊に……なんて今頃気付いても、もう遅い。
やっぱり焼き続けるしかない🥖
（今日のパンのお供は、クリームチーズ、ケフィア、そして浅煎りコーヒー。
お供も酸っぱいものが勢揃い。やっぱり酸っぱいが……🙄）
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 100g
強力粉 150g
塩 4g
水 190g
ルヴァン種 全量
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで発酵させる
↓
ボウルに水とルヴァン種を入れ混ぜる
↓
粉と塩をふるい入れ、粉気と粒子感がなくなるまで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫12時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉）2.5kg
有機ゆめちから（強力粉）2.5kg
【晩ご飯記録】
・ミニ大根と油揚げのオイル煮
（きくらげ、ニンニク、ゴマ油、醤油、塩）
・納豆オムレツ
（発酵無塩バター、塩、マヨネーズ、コチュジャン）
・椎茸とワカメのお味噌汁
・玄米
・ケフィア
（ハチミツ）
そろそろエアコンのフィルターを洗っておかねば。
暑い夏はもうすぐそこ🌻
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