今日は新しいスペルト小麦を使った、カンパーニュ。
スペルト小麦は「にちげつ堂」さんのスペルト全粒粉。
無肥料・無農薬・自家製紛。
手間をかけ大切に育てられ、そして製粉されたスペルト小麦。
この粉を使ってパンを焼いてみたい！
そう心に思った日から、とても楽しみにしていました。
今回はスペルト全粒粉を30％配合。
強力粉に混ざる、スペルト小麦の粒子。
その褐色の粒子がとても愛おしいものに見え、
これは絶対に美味しくなる！と生地に触れながら何度も思いました。
さて焼き上がりは、こんがりパリッと力強い姿。
オーブンから出した後も、「パチパチパチパチ」はぜる音が聞こえています。
翌日スライスしてみると、茶色味を帯びたクラムはしっとり柔らかい。
そしてクラストはガッチリとした硬さ。
トーストすると、芳ばしさの中にハチミツを思わせるような
ほんのり甘い香りが立ち上がります。
ガリガリとした強い食感のクラストに、しっとり奥深い味わいのクラム。
おいしいなあ、としみじみ噛み締めながら食べました。
この粉でパンを焼けることが、とても嬉しい！
そんな喜びを日常に添えてくれた、スペルト小麦。
パンを焼く楽しみがまた増えました🥖🌟
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 75g
強力粉 175g
塩 5g
水 190g
ルヴァン種 全量
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで発酵させる
↓
ボウルに水、完成したルヴァン種、塩を入れ混ぜる
↓
粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム15分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★にちげつ堂さんのサイト★
にちげつ堂｜オンラインショップ｜パンと農産物と日用品
【晩ご飯記録】
・インゲンと卵のサラダ
（茹で卵、バジル、オリーブオイル、塩、マスタード）
・野菜と牡蠣のクリームスープ
（人参、玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、セージ、菜種油、塩、味噌、白胡椒
生クリーム）
・自家製パン
（カンパーニュ）
・ケフィア
（ハチミツ）
今日は朝から大雨と強風。
珍しく家から一歩も出なかった☔
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