今回もサワードウ酵母の余り種を使って、グリッシーニ。
沢山あるフレッシュなローズマリーも、早速刻んで加えました。
先週から続き、2度目となるグリッシーニ（前回はオレガノのグリッシーニ）。
今回は落ち着いた気持ちで作業が出来る。
生地を細く細く伸ばす作業も、少しは上手になったかもしれない。
手際良く出来るようになった分、作業が早く終わってしまうのは残念だけれど。
それでも小さなことに上達を感じるというのは、
精神的にすごく良いことと思う。
そしてやっぱり楽しい。
今回は190℃のオーブンで20分焼き、
一旦冷ましてから、再度180℃のオーブンで5分焼いた。
2度焼きしたので食感が前回よりも軽くなった。
ポリポリポリポリ、楽し気な音が響く。
芳ばしい生地とローズマリーの爽やかな風味。
また手が止まらなくなりそうなので、食べる分だけお皿にのせる。
ポリポリ、ポリポリ。
あぁ、白ワインでもあれば……。
（今我が家にある酒類は、お菓子用のラム酒だけ…）
軽い音を響かせ、日は暮れてゆくのでした🌇
ローズマリーのグリッシーニ、材料と工程
《材料》
全粒粉 100g
強力粉 100g
塩 4g
粗糖 7g
余り種 50g
水 90g
オリーブオイル 20g
ローズマリー お好みの量
※ローズマリーは細かく刻んでおく
《工程》
全ての材料をボウルに入れ、生地が手に付かなくなるまで捏ねる
↓
生地をまとめ、2倍程に膨らむまで発酵させる
（今回も室温に置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせました）
↓
打ち粉をふった台に取り出し、好きな厚さに伸ばす
↓
棒状に切り、さらに細長く伸ばす
↓
天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで20分焼く
↓
一旦冷まし、180℃に予熱したオーブンで再度5分程焼く
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2.5kg
有機ゆめちから（強力粉）2.5kg
【晩ご飯記録】
・豚キムチ丼
（玉ねぎ、椎茸、ニンニク、ゴマ油、醤油、塩、白胡椒）
・ケールとズッキーニのオイル煮
（人参、赤パプリカ、ニンニク、オリーブオイル、塩）
・豆腐
（香りラー油）
・ワカメと舞茸のお味噌汁
朝起きた時に降っていた雨も止み、
今日はランニング。
昨日は1日家から出なかったので、
外の風が心地良い🏃
5月27日(土) 余り種活用『サクサク・グリッシーニ』 – UZURANO小話
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