今日のお昼は、昨日焼いた「オリーブとローズマリーのパン」。
スライスしたオリーブ、大まかに刻んだローズマリー、
そしてオリーブオイルも少し加えたパン。
焼き色はいつもよりやさしい色合い。
クラムはしっとり、ふかふか。
オリーブのコクと塩気が、身体に元気をくれる。
さらにローズマリーの香りで気持ちも癒される。
強い日差しにまだ慣れていない身体へ
エネルギーが注入されたような気分。
身体は食べたもので作られる。
そんな言葉が腑に落ちる、健やかで美味しいパンになりました🌱
オリーブとローズマリーのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
全粒粉 100g
強力粉 150g
塩 4g
水 185g
ルヴァン種 全量
オリーブオイル 10g
オリーブ＆ローズマリー お好みの量
※オリーブとローズマリーは好きな大きさに刻んでおく
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで発酵させる
↓
ボウルに水、塩、完成したルヴァン種を入れ混ぜる
↓
粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
オリーブ、ローズマリー、オリーブオイルを加え
生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2.5kg
有機ゆめちから（強力粉）2.5kg
【晩ご飯記録】
・紫水菜とキュウリのサラダ
（パセリケーゼ、茹で卵、オリーブオイル、塩、バルサミコ酢）
・かぼちゃ煮
（醤油、ローズマリー）
・豆腐
（塩、香りラー油）
・玉ねぎと椎茸のお味噌汁
・玄米
大好きな、かぼちゃ煮。
でも時々喉に詰まりそうになり、く、苦しい…となる。
餅よりカボチャに潜む危険。
侮れない🎃
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