今回は微量イーストを使った、カンパーニュ。
というのも、また新しい発酵種を起こしているので
今使える酵母がない。
スペルト全粒粉と強力粉で起こしているのだけれど、
こちらもなかなか上手く起こせず、使えるようになるのはいつのことやら……。
そんなわけで、イーストの登場です。
粉は「にちげつ堂」さんのスペルト全粒粉と強力粉（ゆめかおり）。
強力粉は今回初めて使う粉なので、どんなパンになるか期待が膨らむ。
そして……
こんがり、綺麗な色に焼き上がったパン。
見た目にもパリッとしていて、いつもより軽い焼き上がり。
クラムも軽く、小さめの気泡が沢山入っている。
トーストすると、サックサクの食感。
歯触りよく、スペルト全粒粉の粒子感が楽しめる。
それでも味わいは、やはり自家製酵母を使ったほうが
奥行きが出て、噛み締める程に美味しいという印象。
イーストのほうは軽さやバランスに優れていると思う。
思い付いたらすぐに準備が出来、余り種も出ない。
そういう点もイーストの魅力。
その魅力に惹かれ、微量イーストのパンも
もう少し焼く機会を増やそうかなと考えてしまう。
先ずは、新しい発酵種が出来るまで🥖
微量イーストのカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
強力粉（ゆめかおり） 175g
塩 5g
ドライイースト 0.2g
水 190g
《工程》
ボウルに水、ドライイーストを入れ混ぜる
↓
粉と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
30分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温1時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃8分（蓋なし） 焼成
★今回使用の粉類を購入したお店★
にちげつ堂｜オンラインショップ｜パンと農産物と日用品
【晩ご飯記録】
・ブロッコリーニと鶏ささみのサラダ
（大葉、オリーブオイル、塩、マヨネーズ、マスタード、黒胡椒）
・じゃがいものバター煮
（発酵無塩バター、ローズマリー、塩）
・ネギとキノコのお味噌汁
（平茸、舞茸、生姜）
・玄米
・チーズ
（共働学舎・シントコ）
今日は気分が良かったので、久々に食後にワイン。
チーズも美味しい🧀🍷
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