今週も酵母がないので、微量イーストを使ったカンパーニュ。
（いつも通りに作っているのだけれど、2日目で急に発酵しなくなる。
この症状が続き、連続の失敗。とほほほ。）
今回は全粒粉40％配合。
全粒粉といっても目の細かい粉なので、粒子は目立たない。
ほんのり黄味を帯びたクラムは指で押すと、ふかふか。
そして程良いしっとり感がある。
トーストしたものは、サクサク。
そのままのものは、もっちり。
そして噛めば噛むほど甘さが出てくる。
自家製酵母のような濃厚な風味はないけれど、
小麦の甘さをしっかり感じられるカンパーニュもいいな、と思う。
小麦の味わいに、バターのコク。
忘れたくない味。
微量イーストのカンパーニュ、材料と工程
《材料》
全粒粉 100g
強力粉 150g
ドライイースト 0.2g
塩 5g
水 190g
《工程》
ボウルに粉、塩、ドライイーストを入れ混ぜる
↓
水を加え、ダマがなくなるまでゴムベラなどで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃8分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2.5kg
強力粉は「にちげつ堂」さんの「ゆめかおり」を使用しています。
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【晩ご飯記録】
・キムチと挽肉炒め丼
（人参、きくらげ、ニンニク、生姜、ゴマ油、醤油、塩）
・トマトとインゲンのサラダ
（バジル、オリーブオイル、塩、白胡椒）
・豆腐
（香りラー油、塩）
・玉ねぎと椎茸のお味噌汁
いつになったら酵母は完成するのだろうか。
……😔
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