引き続き、微量イーストのパン。
今回はカシューナッツとクランベリーを入れてみた。
粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%。
ライ麦全粒粉と全粒粉は、挽きが細かいもの。
微量でも、イーストだとやはり安定した焼き上がり。
ライ麦入りなので生地はみっちりとした感じだけれど、
自家製酵母よりも食感は軽くなる。
酸味は全く感じられず、粉の柔らかな甘さが出る。
クラストの硬さも丁度良く、全体的に良くまとまっている印象。
でも、バランスが悪くても、やっぱり恋しいのは自家製酵母の風味。
発酵種起こし、諦めずに続けよう🥖
カシューナッツとクランベリーのパン、材料と工程
《材料》
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉 150g（ゆめかおり75g、キタノカオリ75g）
ドライイースト 0.2g
塩 5g
水 190g
カシューナッツ 50g
クランベリー 40g
※カシューナッツはローストしてから冷まし、好きな大きさに刻んでおく
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れて混ぜる
↓
水を加え、ダマがなくなるまで混ぜる
↓
カシューナッツとクランベリーを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃8分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・トマトクリームパスタ
（玉ねぎ、椎茸、ニンニク、バジル、トマトソース、生クリーム、オリーブオイル
塩、白胡椒、ブカティーニ）
・ミニトマト、茹で卵、キュウリ
（塩）
・小松菜とキクラゲのオイル煮
（ゴマ油、塩）
ブカティーニ、三等分に折って茹でてみた。
いつもより食べやすく、麺の感じがもっちりしている。
トマトクリームも美味しく出来た🍝😋
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