7月6日(木)　微量イースト『黒糖クルミパン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

今週も微量イーストでパン作り。

今回は、黒糖とクルミを加えたパン。

 

黒糖はほんのちょっと、クルミはたっぷり。

ほんのり甘い生地に、際立つクルミの芳ばしさ。

やさしい甘さにクルミってすごく合うなあ、と新しい発見。

 

黒糖は個性が強いものに思えるけれど、お菓子やパンに加えると

驚くほど上品な甘さを醸し出してくれる。

そんな甘さが気になって、しばらくは黒糖ブームが続きそうだ。

 

黒糖クルミパン、材料と工程

《材料》

全粒粉　100g

強力粉　150g

塩　5g

 

水　190g

ドライイースト　0.2g

黒糖　10g

 

クルミ　60g（ローストして冷まし、好きな大きさに刻んでおく）

 

《工程》

ボウルに水、ドライイースト、黒糖を入れ混ぜる

↓

粉と塩をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる

↓

クルミを加え、生地全体になじませる

↓

45分毎にパンチ×3回

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生地をまとめ

室温2時間

冷蔵庫15.5時間　発酵

↓

室温1時間　復温

↓

丸め

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ベンチタイム20分

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成形

↓

室温1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃5分（蓋あり）

230℃8分（蓋なし）　焼成

 

【晩ご飯記録】

・じゃがいものオーブン焼き

　（オリーブオイル、塩）

・ブッラータとミニトマト

　（バジル、オリーブオイル、塩）

・モロヘイヤのせ豆腐

　（ゴマ油、醤油）

・舞茸と玉ねぎのお味噌汁

・玄米

 

じゃがいもは、インカのめざめ。

先日、千葉の道の駅で買ったもの。

夫は「うんまー！！！」と声を上げていた。

確かになめらか、しっとりで美味しい🥔✨