レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。
黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを
挟み込んで焼きました。
黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。
フワフワだったものが溶け、旨味が生地に上手く沁み込みました。
レーズンの甘さをうっすらと纏った生地にも、チーズのコクがピッタリです。
一口食べるごとに、あぁ美味しい～と言葉が出そうになるパン。
頑張ってチーズをすりおろした甲斐がありました🧀🥖
黒ゴマチーズパン、材料と工程
《材料》
全粒粉 75g
強力粉 175g
塩 5g
レーズン液種 90g
サワードウ余り種 25g
水 100g
黒ゴマ 20g
パルミジャーノレッジャーノ お好みの量
※チーズが塊の場合はすりおろすか、小さく刻んでおく
《工程》
ボウルにレーズン液種、水、余り種を入れ混ぜる
↓
粉と塩をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる
↓
黒ゴマを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温30分
冷蔵庫19時間 発酵
↓
室温30分 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
（長方形に伸ばした生地にチーズをのせ、巻き込む
その後、発酵かごに入れる）
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃9分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・とうもろこしとゴーヤ炒め
（オリーブオイル、塩、ローズマリー、白胡椒）
・モッツアレラチーズとトマト
（バジル、オリーブオイル、塩）
・オクラのせ豆腐
（ゴマ油、醤油、ラー油）
・麦ご飯
・玉ねぎとキクラゲのお味噌汁
暫く玄米を止め、白米ベースのご飯にすることに。
今日は押し麦を少し混ぜてみた。
良い食感🍚🥢
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