今回はレーズン液種を使った、カンパーニュ。
粉は全粒粉と、E65を久々に使ってみた。
以前はちょちょこネットで買っていた、E65。
この前、近くの富澤商店でも売っていることを発見し、早速購入。
気に入っていた粉が手に入り、
ワクワクしながらカンパーニュを焼いてみることにした。
出来上がったカンパーニュは、ぷっくり、真ん丸に。
クラストも綺麗なキツネ色になった。
クラムは黄みを帯びた色合い。
ふかふかで、レーズン酵母の甘い空気を沢山含んでいる。
さすがに「ハードブレッド専用粉」というだけあって
E65で焼いたカンパーニュは、久々に大満足出来るものになった。
暫く使い続けたい。
良いパンが焼けた日は、とても良い日🥖✨
レーズン酵母のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
E65 150g
全粒粉 100g
塩 5g
レーズン液種 90g
水 100g
《工程》
ボウルにレーズン液種と水を入れ混ぜる
↓
粉と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
※今回は冷蔵庫から出した生地を復温せずに焼きました
★E65★
E65 ハードブレッド専用粉（江別製粉） / 2.5kg
【晩ご飯記録】
・ラタトゥイユ
（玉ねぎ、人参、茄子、ピーマン、レンコン、トマト、バジル、ニンニク、塩
オリーブオイル、白胡椒）
・ソーセージとじゃがいものオーブン焼き
（オリーブオイル、塩、黒胡椒）
・自家製パン
（カンパーニュ、オリーブオイル）
どんぶりにたっぷりのラタトゥイユ。
夏野菜はいくらでも食べられる😋
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