11月3日(金)　日記『栗のハチミツ入りカンパーニュ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

今回は、いつものカンパーニュに栗のハチミツを少しだけ入れてみた。

栗のハチミツは「栗のフォカッチャ」の時に使ったものと同じ。

 

そしてドライイーストは、いつもと違うものを使用。

今回はアリサンで扱っている「アクティブドライイースト」を使ってみた。

このイーストは乳化剤など添加物が入っていないもの。

ちゃんと膨らむのか不安だったので、最初に材料のぬるま湯に溶かし込み

（微量イーストで作りたかったので0.5g使用）

10分程置いてから粉を加えてみた。

 

不安をよそに発酵は上手くいき、焼き上がりもぷっくり膨らんだ。

いつもより膨らみが大きいのでは、と思うほど。

ハチミツの香りもふんわり漂い、とてもいい焼き上がりになった。

 

クラムはふかふか。

食べるともっちり、いつもより引きが強いように思う。

（これは今回のイーストの特徴だろうか？）

風味はハチミツの個性が発揮され、特徴的な香りを纏っている。

やさしい甘さがふかふかな生地の雰囲気にピッタリと合い

とても美味しく感じる。

 

イーストも上手く使えたし、栗のハチミツも大活躍。

パンが美味しく焼けると、さて次も！という意欲が湧く。

毎日の糧となる小さな成功。

パンを焼く日々はやっぱり楽しい🥖👌

 

今回のカンパーニュ、材料と工程

《材料》

全粒粉　50g

強力粉（有機春よ恋）　100g

準強力粉（E65）　100g

塩　5g

 

ドライイースト　0.5g

ぬるま湯　180g

栗のハチミツ　10g

 

《工程》

ボウルにぬるま湯、ドライイースト、ハチミツを入れ

よく混ぜてから10分程置く

↓

粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

室温2時間

冷蔵庫14時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

室温1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

230℃35分（蓋あり）

230℃8分（蓋なし）　焼成

 

★今回使ったドライイースト★

アリサン ドライイースト

 

【晩ご飯記録】

・小松菜の白和え

　（木綿豆腐、味噌、ゴマ油、シラス）

・レンコンのクミン炒め

　（ゴマ油、クミン、醤油、塩）

・麻婆豆腐

　（冷凍食品）

・ネギとワカメのお味噌汁

・麦ご飯

 

とあるスーパーで

冷凍棚に並ぶ数々の食品に圧倒され買った、麻婆豆腐。

花椒入りを食べたら、なかなかの辛さと痺れ。

もしかして花椒、苦手なのか…🤔

 

11月1日(水)　日記『栗のフォカッチャ』 – UZURANO小話