11月8日(水)　日記『プルーンとヒマワリの種のパン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

先日焼いて食べた、プルーンとヒマワリの種のパン。

 

プルーンは赤ワイン煮の残り。

果実を覆うシロップとスパイス類もそのまま入れた。

粉はライ麦全粒粉を少々使い

さらにヒマワリの種も合うんじゃないかと入れてみた。

 

焼き上がりは、がっちり手強そうな姿。

生地はプルーンのシロップが沁み込み、ほんのり甘く、スパイシー。

そしてプルーンは柔らかく、ヒマワリの種はポリポリと芳ばしい。

その対比が楽しく、食べ飽きることがない。

ライ麦との相性もピッタリだった。

 

ドライフルーツはそのまま食べても美味しいけれど

ひと手間加えれば、また違う美味しさに変化する。

ケーキやパンに使えるだけじゃなく、ソースにもなったりするところが

面白いと思う。

 

赤ワインも残っていることだし

そろそろ違うドライフルーツを煮込もうか。

寒い季節は、甘くてスパイシーなものに誘われる😋

 

プルーンとヒマワリの種のパン、材料と工程

《材料》

ライ麦全粒粉　50g

強力粉（有機春よ恋）　75g

準強力粉（E65）　125g

塩　5g

 

ドライイースト　0.5g

ぬるま湯　190g

 

プルーン（赤ワイン煮）　60g

ヒマワリの種　40g

 

※ヒマワリの種はローストし、冷ましておく

　プルーンは好みの大きさに刻んでおく

 

《工程》

ボウルにぬるま湯とドライイーストを入れ、10分程置く

↓

粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

（2回目のパンチでプルーンを、3回目のパンチでヒマワリの種を加える）

↓

生地をまとめ

室温2時間

冷蔵庫17時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

室温1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃10分（蓋なし）　焼成

 

★今回使った粉類★

北海道産ライ麦全粒粉

有機春よ恋 (強力粉)

E65 (準強力粉)

 

【晩ご飯記録】

・カブと油揚げのオイル煮

　（椎茸、オリーブオイル、塩、白胡椒）

・かぼちゃ煮

　（醤油）

・卵とネギの炒飯

　（ゴマ油、醤油、塩、白胡椒）

・玉ねぎとワカメのお味噌汁

 

久々に作った炒飯。

そして初めて麦ご飯で作ってみたのだけど

これが美味しかった！