11月22日(水)　日記『ローズマリーのフォカッチャ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

日曜日の晩ご飯(11月19日)に食べた、ローズマリーのフォカッチャ。

 

フレッシュなハーブを手に入れると

いそいそとフォカッチャが焼きたくなる。

今回もローズマリーを手にした時から、そわそわが始まり

いそいそと生地を準備したのだった。

 

粉にはスペルト全粒粉を20％混ぜ

いつもと同じ微量イースト、長時間発酵で作った。

 

焼き上がったフォカッチャは、ふっくら膨らみ

中には大きな気泡が沢山入っていた。

しっとり柔らかな生地に、スペルト全粒粉の粒が美しく織り込まれ

いつまでも眺めていたくなる。

そんな気持ちをふりはらい、パクっと食べてみると

芳ばしさの中にローズマリーの芳香とオリーブオイルのコクを感じる。

フォカッチャは、ハーブとオリーブオイルを味わうためのパンに違いないと

いつも思ってしまう。

 

生地にオリーブオイルを混ぜ、焼く前にもオリーブオイルをたっぷり纏わせる。

そして食べる時にも、オリーブオイルをたらりとひと回し。

そういえば、フレッシュなハーブを手に入れた時だけでなく

美味しいオリーブオイルを手に入れた時も

いそいそとフォカッチャが焼きたくなるのだった。

 

ローズマリーのフォカッチャ、材料と工程

《材料》

スペルト全粒粉　40g

強力粉（有機春よ恋）　80g

準強力粉（E65）　80g

塩　4g

 

ドライイースト　0.4g

ぬるま湯　130g

 

オリーブオイル　20g

フレッシュなローズマリーの葉　好みの量（刻んでおく）

 

《工程》

ボウルにぬるま湯とドライイーストを入れ、10分程置く

↓

粉類と塩を合わせてふるい入れ、軽く混ぜる

↓

オリーブオイルを加え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる

↓

ローズマリーを加え、生地全体になじませる

↓

45分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

室温7時間

冷蔵庫12.5時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

生地を手で平らに伸ばす

↓

乾燥しないように霧を吹くなどし

温かい場所で1時間　発酵

↓

生地の表面にオリーブオイルをたっぷりかけ

指で所々窪ませる

↓

220℃に予熱したオーブンで22分程焼く

 

★今回使った粉類★

有機春よ恋 (強力粉)

E65 (準強力粉)

スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。

http://futagoya.org/

 

【晩ご飯記録】

・ポテトサラダ

　（ニシユタカ、茹で卵、イタリアンパセリ、塩麹、オリーブオイル、マヨネーズ

　　マスタード、黒胡椒）

・ヤーコンのキンピラ

　（人参、油揚げ、オリーブオイル、醤油、塩）

・舞茸ご飯

　（ゴマ油、生姜、醤油、日本酒、塩）

・大根と油揚げのお味噌汁

・ビーツの酢漬け

 

11月なのに温かな日だった。

はッ！今日はいい夫婦の日。