今日のお昼は、昨日焼いた牛乳パン。
牛乳と水を1:1で使い、栗のハチミツもほんの少しだけ加えてみた。
（今回は手捏ね）
焼き上がりは、ミルクの甘い香りに
栗の花を思わせる芳香が混ざっている。
目のしっかりとした生地は、柔らかくもあり
どこかに頑固さも秘めているよう。
トーストしたもの、バターをのせたもの
コンフィチュール（ラズベリー）をのせたもの、そのままのもの。
それぞれに美味しかったのだけど、今日はトーストしたものが一番だった。
芳ばしさが増し、生地のふちはカリカリに、中はしなやかに。
そのコントラストが美味しさを引き上げていたと思う。
なまこ型に焼くパンは、まだまだ成形が上手く出来ないけれど
一切れにした時の大きさが、なんだか可愛らしく
丁度良く、とても気に入っている。
この先も焼き続けたいパンだ🥖
牛乳パン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 50g
強力粉（有機春よ恋） 100g
準強力粉（E65） 100g
塩 5g
ドライイースト 0.5g
牛乳 80g
ぬるま湯 80g
栗のハチミツ 5g
《工程》
ボウルに牛乳、ぬるま湯、ハチミツを入れ混ぜる
↓
粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れ混ぜる
↓
生地を台に取り出し、なめらかになるまで捏ねる（15分程捏ねました）
↓
生地をまとめ
室温5時間
冷蔵庫14.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形
↓
温かい場所で1時間 発酵
（乾燥しないように霧を吹き、ボウルを被せてからオーブンで発酵）
↓
クープ、表面にたっぷり霧を吹く
↓
200℃に予熱したオーブンで、30分程焼く
★今回使った粉類★
有機春よ恋 (強力粉)
E65 (準強力粉)
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・ブロッコリーとベーコンのオーブンオムレツ
（玉ねぎ、無塩バター、塩、白胡椒、グリュイエールチーズ）
・紫菊芋とじゃがいものスープ
（オリーブオイル、塩）
・トマト
・牛乳パンとバター
夜も牛乳パン。
そして大好きな菊芋のスープ！
生クリームを加えようか迷うも
野菜の味そのままが美味しかった🥄
コメント
コメント一覧 （2件）
おはようございます。
この切り口！！
美味しそうー！！
僕もトーストして食べて
みたいです。
こんばんは。
牛乳パン、思い付きで作りましたが
なかなか良かったです。
美味しく出来ると嬉しいですね。