11月29日(水)　日記『ケフィア入り、クルミパン』

　　

 

　　

 

　　

 

日曜日に食べた、ケフィア入りのクルミパン。

 

ケフィアに合うかなと思い、粉はライ麦全粒粉を少し混ぜてみた。

ハチミツも入れようか迷ったのだけど

ケフィアの風味をそのまま味わいたいと思い、結局入れなかった。

その代わり…というのも変だけど、クルミはたっぷり。

 

焼き上がったパンは、クルミがゴツゴツと姿を現し、力強そうな姿。

しかし、中のクラムはしっとりと柔らかい。

噛みしめると、微かにケフィアの酸味と甘いようなコクを感じる。

そのコクに包まれたクルミは、弾けるような芳ばしさで

これもまた美味しい。

 

大好きなクルミパンに、新しい装い。

たまにはこんな風に味わいを少しだけ変化させる。

それもまた良しと、バターがじんわり浸透した一切れを食べながら思った。

 

ケフィア入りクルミパン、材料と工程

《材料》

ライ麦全粒粉　50g

強力粉（有機春よ恋）　100g

準強力粉（E65）　100g

塩　5g

ドライイースト　0.5g

 

ぬるま湯　150g

ケフィア　50g

 

クルミ　60g（ローストした後、冷ましてから刻んでおく）

 

《工程》

ボウルにぬるま湯とケフィアを入れ混ぜる

↓

粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れ

粉気がなくなるまでよく混ぜる

↓

45分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

温かい場所で2時間

冷蔵庫14時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し発酵かごに入れる

↓

温かい場所で1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃10分（蓋なし）　焼成

 

★いつも使っているケフィアの菌★

ホームメイドケフィア

 

【晩ご飯記録】

・メカジキのソテーと野菜炒め

　（メカジキ→無塩バター、塩、醤油、白胡椒

　　野菜炒め→セロリ、長ネギ、ラディッシュの葉、ニンニク、オリーブオイル、塩）

・キムチ納豆

　（ゴマ油、醤油）

・エノキとワカメのお味噌汁

・麦ご飯

・柿

 

麦ご飯、今日から緑米も追加。

モチモチしていて美味しい🍚🥢