12月1日(金)　日記『ライ麦粉入りのカンパーニュ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

今日は、ライ麦粉入りのカンパーニュ。

 

ライ麦全粒粉を20%加え、いつも通りの微量イースト

長時間発酵で作ったカンパーニュ。

 

こんがり焼き上がったクラスト。

中のクラムには、小さめの気泡が沢山出来ている。

歯切れよく、トーストしたものはサクサクに。

そのままのものは、ふっかり柔らかな質感。

 

最近はトーストした一切れにバターをのせ

バターが熱で柔らかくなったところを、バターナイフでパン全体に広げる。

そんな食べ方が気に入っている。

 

ジュワっと溶け、旨味の液体となったバター。

パンの気泡に沁み込み、パン全体が旨味の塊みたいになる。

飽きない美味しさ。

 

今日はトーストもこんがり、上手く焼け

幸せなお昼ご飯になった。

 

ライ麦粉入りのカンパーニュ、材料と工程

《材料》

ライ麦全粒粉　50g

強力粉（有機春よ恋）　120g

準強力粉（E65）　80g

塩　5g

ドライイースト　0.5g

ぬるま湯　190g

 

《工程》

ぬるま湯を入れたボウルに粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れる

↓

粉気がなくなるまでゴムベラなどでよく混ぜる

↓

45分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

温かい場所で2.5時間

冷蔵庫16時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

温かい場所で1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃10分（蓋なし）　焼成

 

★今回使った粉類★

北海道産ライ麦全粒粉

有機春よ恋 (強力粉)

E65 (準強力粉)

 

【晩ご飯記録】

・セロリとジャコの薬味のせ豆腐

　（木綿豆腐、ゴマ油、塩、醤油、ラー油）

・ブロッコリーのサラダとスモークサーモン

　（茹で卵、バジル、チーズ、オリーブオイル、塩、黒胡椒、マヨネーズ

　　マスタード）

・ネギとワカメのお味噌汁

　（松山あげ）

・麦ご飯

 

午前中、歯の定期検診へ。

しっかりとしたクラストのパンを食べられるのも、歯のおかげ。

食べることが好きだから歯は大切にしたい🦷