12月6日(水)　日記『イチジクとクルミのパン』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

日曜日に食べた、イチジクとクルミのパン。

 

イチジクは先日作った、ドライイチジクの赤ワイン煮。

実と一緒にシロップも使い、ほんのり甘い生地に。

さらに欲張ってクルミも加え、芳ばしさと食べ応えを出す。

 

粉はスペルト全粒粉、強力粉、準強力粉を使った。

強力粉は今まで「有機栽培の春よ恋」を使っていたのだけれど

今回から「キタノカオリ」に。

久々に使ったキタノカオリは、有機春よ恋よりもまとまりがよく

手にくっ付きにくいように感じた。

扱いやすいので、丸めや成形が上手くなったんじゃない？

なんて錯覚してしまう。

粉によって手触りも変わるんだなあ、と思いながら作業。

 

出来たパンは、しっかりと焼けたクラストに

しっとり、ふんわりなクラム。

甘くジューシーなイチジクと、カリッと芳ばしいクルミ。

食感や味わいにメリハリがあり、とても美味しい。

時々遊ぶように、赤ワイン煮に加えたスパイスが出てくるところもいい。

 

生地にじんわりとした奥深い甘さがあるのは

赤ワインのシロップの効果なのか、キタノカオリの影響なのか。

どちらか分からないけれど、満足な美味しさに喜びを感じるパンだった。

 

イチジクとクルミのパン、材料と工程

《材料》

スペルト全粒粉　75g

強力粉（キタノカオリ）　100g

準強力粉（E65）　75g

塩　5g

ドライイースト　0.5g

 

ぬるま湯　170g

赤ワイン煮のシロップ　20g

 

赤ワイン煮のドライイチジク　70g（好きな大きさに刻んでおく）

クルミ　40g（ローストし冷ましてから、好きな大きさに刻んでおく）

 

《工程》

ボウルにぬるま湯とシロップを入れ混ぜる

↓

粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れ

粉気がなくなるまでしっかり混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

（2回目のパンチでイチジクを、3回目のパンチでクルミを加える）

↓

生地をまとめ

温かい場所で2.5時間

冷蔵庫で15.5時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

温かい場所で1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃5分（蓋あり）

230℃8分（蓋なし）　焼成

 

★今回使った粉類★

キタノカオリストレート（強力粉）

E65 (準強力粉)

スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。

http://futagoya.org/

 

【晩ご飯記録】

・カボチャのサラダ

　（茹で卵、ピーマン、ピーナッツペースト、マヨネーズ、塩、黒胡椒）

・ケールと油揚げのオイル煮

　（人参、ニンニク、オリーブオイル、塩）

・平茸ご飯

　（ゴマ油、日本酒、醤油、塩、昆布）

・ネギとワカメのお味噌汁

　（松山あげ）

・りんご

 

松山あげにハマってしまい、毎回お味噌汁に加えてしまう。

松山あげ無しじゃ、物足りなく感じるようになった。