12月7日(木)　日記『初・発酵あんこ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

先日、数年悩みに悩み続けたヨーグルトメーカーをついに買った。

 

気温が低いと完成に時間が掛るケフィア、豆乳ヨーグルト

レーズン酵母などを簡単に作ろうという魂胆。

（レーズン酵母は一度挑戦して失敗した…）

 

と、ケフィアなどはいいとして

ヨーグルトメーカーで一番に作りたいと思っていたのは、発酵あんこ。

 

以前から気になっていた、発酵あんこ。

茹でた小豆と米麹を発酵させて作るのだが、作り方を調べた時に

炊飯器の保温モードで何時間も発酵させなければいけないことを知り

尻込みしていた。

（お米も炊きたいし、仕込むタイミングが難しい）

 

そこで登場したのが、今回買ったヨーグルトメーカー。

ヨーグルトメーカーに付属されていたレシピ集にも

発酵あんこが載っている。

それならと、ウキウキしながら米麹を買って来た。

小豆は家に残っていたちょっと古いものを使う。

 

小豆200gに米麹が200g。

そして小豆のゆで汁と塩小さじ1/2。

小豆を茹でてから60℃まで冷まし、米麹、ゆで汁を混ぜて

ヨーグルトメーカのスイッチをON！

設定は60℃で6時間。

 

途中何度か混ぜ、時間の経過を待つ。

6時間後、硬い粒だった米麹が柔らかくなり、小豆と混然一体となっている。

香りは甘酒とあんこを合わせたような感じ。

塩を混ぜてから一口食べてみると、砂糖を使っていないのに本当に甘い！

へえぇ、と感心してしまった。

 

発酵あんこには小豆の食物繊維やポリフェノール、米麹の発酵によってできる

ビタミン群なども含まれているそう。

腸内環境を整えたり、むくみや冷えを改善したり、いろいろな効果があるらしい。

 

明日から早速、夕方のおやつは発酵あんこ！

しかし、砂糖は使っていないといえども

結局甘いということは糖質があるということ。

（ご飯と小豆のタッグですから…）

健康効果を期待しつつ、食べ過ぎにはくれぐれも気を付けたい🥄

 

★買ったヨーグルトメーカー★

【2023年最新】TANICA 新型 ヨーグルティアS ガラス容器セット 

付属の容器じゃなくても保温できるのではないかと期待しましたが

本体内部の底に突起があり、手持ちの瓶などは入れられなかった

ところが残念。

ケフィアやヨーグルト、発酵あんこは付属の容器で問題なく出来ます。

レーズン酵母やサワードウ酵母も作りたいのだけど（分量少な目で）

これはこれから試行錯誤です。

 

【晩ご飯記録】

・シーフードリゾット

　（シーフードミックス、玉ねぎ、人参、セロリ、平茸、ニンニク、麦ご飯、塩

　　オリーブオイル、白胡椒、パルミジャーノレッジャーノ）

・ジャガイモのオーブン焼き

　（オリーブオイル、塩、オレガノ）

・ラディッシュと柚子味噌

 

リゾットにはすりおろしたパルミジャーノレッジャーノをたっぷりと。

一目見た夫は、かけ過ぎじゃない？と開口一番言っていた。

とても多く見えるけど、ほんの一塊をすりおろしただけ。

結果、とても美味しかった🧀