12月8日(金)　日記『全粒粉のカンパーニュ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

今日のお昼は、昨日焼いた全粒粉入りのカンパーニュ。

 

全粒粉は千葉で買った、地粉。

いつも立ち寄るお店で見付けた粉だけれど

一目見て美味しそう！と思い、早速購入した。

 

その全粒粉を20%配合して作った、カンパーニュ。

他に使用した粉は強力粉（キタノカオリ）と準強力粉（E65）。

 

焼き上がりはぷっくり大きく膨らみ、キツネ色のまん丸なパンになった。

パチパチと弾けるような、軽やかに甘く芳ばしい香りがする。

クラムはふかふか、弾力のある柔らかさ。

 

もっちりとした生地を噛みしめれば

全粒粉の粒子感と芳ばしさ、そして粉の甘みがのびのびと広がる。

サクッと焼き上げられたトーストに、ジュっとバターを沁み込ませても美味しい。

 

今日はいつも使っているスペルト全粒粉とは

また違う美味しさを感じることが出来た。

どうしてか魅かれてしまう全粒粉。

今回も美味しい粉に出会えてよかった🥖

 

全粒粉のカンパーニュ、材料と工程

《材料》

全粒粉　50g

強力粉（キタノカオリ）　100g

準強力粉（E65）　100g

塩　5g

ドライイースト　0.5g

ぬるま湯　190g

 

《工程》

ボウルにぬるま湯を入れ、粉類、塩、ドライイーストを合わせて

ふるい入れる

↓

粉気がなくなるまでゴムベラなどでしっかり混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

温かい場所で2.5時間

冷蔵庫17時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形し、発酵かごに入れる

↓

温かい場所で1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃10分（蓋なし）　焼成

 

★今回使った粉★

キタノカオリストレート（強力粉）

E65 (準強力粉)

全粒粉は千葉県産の地粉を使いました。

 

【晩ご飯記録】

・鶏肉のトマト煮

　（鶏もも肉、玉ねぎ、人参、黒キャベツ、椎茸、トマト、ニンニク、バジル

　　オリーブオイル、塩、白胡椒）

・ブロッコリーのオイル煮

　（オリーブオイル、塩）

・自家製パンと無塩バター

　（全粒粉のカンパーニュ）

・パルミジャーノレッジャーノ

 

今日はお昼も夜もパン。

だけど、お昼と夜では味わいも少し変わる。

料理に合わせても美味しいパンだった。