今年最初のカンパーニュ。
粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。
準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。
パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。
そしていつも悩むのは、準強力粉と強力粉をどういう割合で使うかということ。
最近使っているE65とキタノカオリは、どちらも大好きな粉。
E65はざっくり、風味の強さを感じさせる。
キタノカオリはもちもち、粉の甘みを感じさせる。
今回はキタノカオリを少しだけ多めに使った。
パンはふっくら膨らみ、食感ももっちりとなったのだが
もう少し風味が強く感じられれば、さらに良かったなあと思った。
全粒粉との相性もあるのかもしれない。
今使っているキタノカオリは、水分量が多い生地でも
手にペタペタくっつくこともなく、扱いやすい。
そんな理由もあり、ついつい配分を多くしてしまうが
カンパーニュならE65をもっと多くしてもよいかもしれない。
パンに関しての悩みは尽きない。
ぼんやりした考えに耽っていると、バターの量も増えるのだった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
準強力粉（E65） 50g
強力粉（キタノカオリ） 125g
ドライイースト 0.5g
塩 5g
ぬるま湯 190g
《工程》
ボウルにぬるま湯を入れ、粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れる
↓
ゴムベラなどで粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・ネギ納豆のオーブン焼き
（ひきわり納豆、長ネギ、油揚げ、チーズ、無塩バター、ゴマ油、醤油）
・菜花とスナップエンドウのサラダ
（ピーナッツペースト、柚子味噌、マヨネーズ、塩、黒胡椒）
・トマト
・大根と椎茸のお味噌汁
・麦ご飯
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