今日のお昼ご飯は、食パン。
スペルト全粒粉30％、強力粉（キタノカオリ
）70%で作ってみた。
いつもなら準強力粉（E65）も加えるところだけど
今日はキタノカオリをメインに使いたかったので、たっぷり加えることにした。
焼き上がり。
とても芳ばしい香りを解き放つ、食パン。
クラムには美味しい空気を含んだ気泡が沢山でき
ふかふかとした弾力を感じる。
スペルト全粒粉のつぶつぶ感がしっかり見えるのも、食欲を誘う。
生地は瑞々しく、食べれば口の中に粉の旨味がじんわりと広がる。
トーストしたものは、飽きることない芳ばしさを放ち
食べ終えることに淋しさを感じてしまうほど。
ジャムやバターにも負けない、そのままの美味しさがある。
少し前までは、キタノカオリはお気に入りの粉ではなかった。
そして食パンにもあまり興味がなかった。
それが今は、嬉々としてキタノカオリを愛で、食パンをせっせと焼いている。
こんな変化が起こるとは予想もしていなかったけれど
キタノカオリ愛はしばらく続きそう。
しかし、そろそろまたカンパーニュも焼きたくなってきたところ。
来週はカンパーニュを焼こうと思う。
（食パンはお休み）
今回の食パン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 90g
強力粉（キタノカオリ） 210g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
ハチミツ 15g
ぬるま湯 210g
《工程》
ボウルにハチミツとぬるま湯を入れ混ぜる
↓
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまでゴムベラなどで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で4時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵無塩バター（分量外）を塗った型に入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
↓
生地の表面に菜種油を塗る
↓
200℃に予熱したオーブンで30分程焼く
【晩ご飯記録】
・鮭とトマトのオーブン焼き
（ニンニク、フェンネル、オレガノ、発酵無塩バター、自家製塩麹、オリーブオイル、白胡椒）
・ブロッコリーと椎茸のオイル煮
（オリーブオイル、塩）
・自家製柚子味噌のせ豆腐
・ネギと大根のお味噌汁
・麦ご飯
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