いつものパン生地に、今日は白ゴマを練り込み
角切りにしたチーズもたっぷり加えてみた。
チーズがとろけ、はみ出してしまったパンは
焼き上がってからもプスプス、パリパリ、音を立てている。
とても芳ばしい香りが立ち込め、「もう美味しいこと間違いなし」な焼き上がりだ。
白ゴマとスペルト全粒粉の粒子感がほどよく残る生地。
その芳ばしさの中に不意に現れる、やさしい風味のチーズ。
全体がまろやかな美味しさに包まれているようなパン。
パクパク、パクパク。
無言でその味わいを楽しんでしまう。
今回使ったチーズは、『町村農場』のゴーダチーズ。
そのまま食べずに、いきなり加熱調理に使ってしまったが
それでも熱に負けないミルクの風味とまろやかさがあった。
きっと、そのまま食べても味わい深いチーズだと思う。
今回は、ナッツやドライフルーツとはまた違う雰囲気になったパン。
これもまた、いい。
白ゴマとチーズのパン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 70g
準強力粉（E65） 55g
強力粉（キタノカオリ） 125g
ドライイースト 0.5g
塩 5g
ぬるま湯 200g
白ゴマ 15g
ゴーダチーズ 好みの量（角切りにしておく）
《工程》
ボウルにぬるま湯を入れ、粉類と塩を合わせてふるい入れる
↓
粉気がなくなるまでゴムベラなどでしっかり混ぜ
最後に白ゴマを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で2.5時間
冷蔵庫14時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
生地を伸ばし広げ、所々にチーズをのせ成形
発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
E65 (準強力粉) 2.5kg 【 江別製粉 北海道産 国産 ハードブレッド用 小麦粉 準 パンホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料 】
キタノカオリストレート（強力粉）2.5kg【 北海道産 国産 小麦粉 ホームベーカリー 食パン パン材料 】
※スペルト全粒粉は『ふたごや農園』さんの粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・野菜と牡蠣の鍋蒸し
（白菜、ネギ、椎茸、ニンニク、醤油、塩、日本酒）
・自家製塩麴のせ豆腐
（ゴマ油、ラー油）
・ホタルイカのバターご飯
（ホタルイカ素干し、発酵無塩バター）
・玉ねぎとスナップエンドウのお味噌汁
コメント