どうしても出てしまう、サワードウ酵母の余り種。
そんな時によく作るのがグリッシーニ。
パリパリとした食感に、手て食べられる手軽さ。
おやつにも、おつまみにもなる美味しさ。
そんなわけで、今回もいそいそと生地を作り始めた。
ゆっくりと作りたいので、生地は冷蔵庫で一晩寝かせる。
2倍程に膨らんだ生地を、せっせとまな板の上で細く細く伸ばす。
天板に綺麗に並んだ姿は、いびつな棒状ながら、整然と見える。
後はオーブンへ。
二度焼きした生地は、サクサク、ポリポリ。
サワードウ酵母なので、ほんのりとした酸味がある。
そしてオレガノの清らかな香り。
今回はコーヒーを片手に、ポリポリポリポリ食べ進んだのだけど
絶対にビールや白ワインにも合う味わい。
生ハムがあれば巻いてみたかった。
オレガノのグリッシーニ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 50g
強力粉（キタノカオリ） 150g
粗糖 10g
塩 4g
オリーブオイル 20g
水 90g
サワードウ酵母の余り種 50g
オレガノ 好みの量
《工程》
全ての材料をボウルに入れ、生地が手に付かなくなるまで捏ねる
↓
生地をまとめ
温かい場所で6時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
1時間 復温
↓
打ち粉（分量外）をふった台に生地を取りだし、長方形に伸ばす
↓
適当な大きさに切り分け、細長い棒状に成形する
↓
190℃に予熱したオーブンで20分焼く
↓
粗熱が取れたら、180℃に予熱したオーブンでさらに5分焼く
【晩ご飯記録】
・ツナとトマトソースのパスタ
（玉ねぎ、黄人参、ニンニク、椎茸、、ピーマン、オリーブ、フェンネル、オリーブオイル、発酵無塩バター
塩、白胡椒、フジッリ）
・菜花とネギのオイル煮
（オリーブオイル、自家製塩麹）
・玉ねぎがんものオーブン焼き
（醤油）
・ブルーチーズ
（高秀牧場の草原の青空）
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