ハチミツと牛乳を使った生地に、たっぷりのピーカンナッツを加えたパン。
サワードウも元気に発酵し、ぷっくり、焦げ目の美しい焼き上がりになった。
トーストしたものは、サクサクと軽い食感。
焦げ目に滲むバターがミルクのコクを倍増している。
そのままのものは、柔らかくふかふか。
たっぷりのせた自家製マーマレードも、柔らかな生地にのって
すんなり喉を通り越してゆく。
今回はサワードウの酸味も穏やか。
それだけ良い発酵だったのかもしれない。
ピーカンナッツとハチミツのパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ） 50g
準強力粉（E65） 100g
強力粉（有機春よ恋） 100g
塩 5g
ぬるま湯 90g
牛乳 90g
ハチミツ 15g
サワードウ酵母(スターター） 50g
ピーカンナッツ 60g（ロースト後冷まし、好みの大きさに割っておく）
《工程》
ボウルにぬるま湯、牛乳、ハチミツを入れ混ぜる
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粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に30分程置く
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サワードウ酵母を加え、生地によくなじむまでしっかりと混ぜる
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30分毎にパンチ×2回
（2回目のパンチでピーカンナッツを加える）
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1.5時間後にもう1回パンチ
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生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫14時間 発酵
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室温1時間 復温
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丸め
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ベンチタイム20分
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成形し、発酵かごに入れる
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・トマトもずく豆腐
（もずく酢、自家製塩麴、ゴマ油）
・糸コンとピーマン炒め
（椎茸、生姜、ゴマ油、醤油、塩）
・春菊とネギのオイル煮
（オリーブオイル、塩）
・えのきとワカメのお味噌汁
・麦ご飯
もずく酢、木綿豆腐、トマトの組み合わせが意外にも美味しかった。
ツルツル食べられる。
もっと暑い時期ならさらに美味しいかもしれない。
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