再び登場、自家製甘夏のマーマレード。
今回はクルミと合わせ、パンに入れてみた。
クルミと柑橘の個性にも負けないだろうと、生地は久々にライ麦粉入り。
うっすら茶色、もしくは灰色にも見える生地。
焼き上がれば、こんがりと芳ばしい、濃いめの焼き色になった。
クラストはバリっと固め。
特に底の部分はしっかりとした噛み応えがある。
マーマレードの甘みとクルミの芳ばしさを、全部受け止めたような底部分。
齧るのが楽しくなる美味しさだ。
柔らかくジューシーなクラムとのコントラストも素晴らしい。
（バターにもよく合う！）
お菓子やパンに使ったり、豆乳ヨーグルトにのせて食べていたマーマレード。
たっぷりあったものも、そろそろ無くなりそう。
また来年、作ろう。
マーマレードとクルミのパン、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（有機ライ麦
） 50g
準強力粉（E65） 100g
強力粉（有機春よ恋） 100g
天然酵母ドライイースト（風と光 ） 0.5g
塩 5g
ぬるま湯 180g
クルミ 40g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
自家製甘夏のマーマレード 60g
《工程》
ボウルに塩とぬるま湯を入れ混ぜる
↓
粉類とドライイーストを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
マーマレードを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
（3回目のパンチでクルミを加える）
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・キムチオムレツ丼
（シュレッドチーズ、発酵無塩バター、塩、マヨネーズ、刻み海苔）
・ベビーリーフのサラダ
（人参、弓削瓢柑、オリーブオイル、塩）
・ミニトマト
・じゃがいもと人参のお味噌汁
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