姉から貰った北海道土産のミルクジャム。
パンに塗って食べるのはもちろん美味しいのだけれど
パンの生地に入れても美味しいのでは？と閃いた。
早速食パンを焼いてみることにする。
レーズン酵母で起こした元種、そして天然酵母イーストも少しだけ使う。
肝心のミルクジャムも忘れずに加え、準備万端。
発酵も順調に進み、こんがりキツネ色の食パンが焼き上がった。
スライスしてみると、細かい気泡が沢山入り、フカフカとした弾力がある。
ほんのりミルクジャムの甘みと芳ばしさが感じられ、パクパクと食べてしまう。
カラシ入りのマヨネーズを塗り、卵、チーズ、バジルを挟んだ
ボリューム満点のサンドウィッチも美味しかった。
また食パン作りにはまってしまいそうだ。
ミルクジャムの食パン、材料と工程
《材料》
強力粉 （TYPE85） 100g
強力粉（アーティザン
） 150g
塩 5g
天然酵母ドライイースト（風と光） 0.3g
元種 60g
水 185g
ミルクジャム 15g
《工程》
ボウルに元種、水、ミルクジャムを入れ、種を溶かすようによく混ぜる
↓
粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気やダマがなくなるまでゴムベラなどでよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温1時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
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丸め
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ベンチタイム20分
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成形し、無塩バターを塗った型に入れる
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室温2時間 発酵
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表面（トップ）にオリーブオイルを塗り
200℃に予熱したオーブンで30分焼く
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