またレーズン酵母の液種と元種を使ってパンを焼く。
今回は生地にコーングリッツと生クリームを加えた食パン。
コーングリッツの粒子が見える生地。
もっちりとした手触りで張りがあり、丸めや成形も焦ることなく出来る。
焼き上がりはいつもより芳ばしさが強く、ほんのり甘い香りが漂う。
こんがりとしたキツネ色に包まれ、なかなかよい姿。
スライスしてみると、クラムも温かみのある黄色。
食べると、食感はふかふか。
空気をいっぱい含み、とても柔らかい。
トーストしたものは、さらに外側がサクサクになり
外と中の食感の違いに驚く。
少し甘い味わいの中に生クリームのコクが加わり、風味は濃厚。
厚切りの2枚をあっという間に食べてしまった。
余っていたコーングリッツと生クリームを加えただけなのに、こんなに美味しくなるとは！
今週はもうこれで満足、と思ってしまう食パンだった。
コーングリッツの食パン、材料と工程
《材料》
コーングリッツ 25g
全粒粉（有機キタノカオリ
） 25g
強力粉（アーティザン） 100g
準強力粉（リスドォル） 100g
塩 5g
元種 50g
液種 50g
生クリーム 50g
水 100g
《工程》
ボウルに元種、液種、生クリーム、水を入れよく混ぜる
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粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでよく混ぜる
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫14時間 発酵
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室温2時間 復温
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丸め
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ベンチタイム20分
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成形し、発酵無塩バター（分量外）を薄く塗った型に入れる
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室温2時間 発酵
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生地のテッペンにオリーブオイルを塗る
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200℃に予熱したオーブンで30分程焼く
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