香りよいローズマリーと、コクのあるチェダーチーズのパン。
今回もレーズン酵母の液種と元種を使用。
さらに、先日のチーズケーキ作りに使った生クリームも生地に加えてみた。
生地作りは今までとほぼ同じなので、慣れたものなのだが
（最近はオートリーズを加えるようになったけれど）
新しいガスオーブンでの焼成がなかなか難しい。
これ！という焼き方が定まらず、いろいろ試行錯誤。
しかし、今日もクープは開かなかった…。
中はどうだろう？
スライスすると…
ふわふわな生地の中でチーズが溶け、とても芳ばしい香りを放っている。
なかなかよい生地感。
柔らかくほんのりと甘みがある生地に、チーズのコク。
そしてローズマリーの爽やかな芳香。
少し焦げ目の強いクラスト部分でさえ
香り高く、キャラメルのような美味しさを感じる。
今回も味わいで言えば、大満足な出来。
焼き方だけは、まだまだ試行錯誤が続きそうだ。
ローズマリーとチーズのパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ
） 50g
春よ恋（坂下農園） 200g
元種 50g
液種 40g
生クリーム 45g
水 100g
塩 4.5g
ローズマリー 好みの量
チェダーチーズ 好みの量（適当な大きさに切っておく）
《工程》
ボウルに元種、液種、生クリーム、水を入れよく混ぜる
↓
粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、ボウルの中で捏ねる
最後にローズマリーも加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し（生地を長方形に広げ、中心部分にチーズをのせ三つ折り、クルクル巻いて俵型にする）
発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
↓
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃20分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
ポチップ
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