ずっとガスオーブンでの焼成に苦戦していた、パン作り。
どうにも温度が高すぎるような気がして、今回は少し温度を下げて焼いてみた。
（250℃→230℃、230℃→200℃）
いつものように鋳物鍋に入れて焼いた生地。
鍋の蓋を開けると、4本入れたクープが穏やかに開いている。
こんがりとした焼き色に、芳ばしい香りも漂い
なんとも嬉しい焼き上がり。
このカンパーニュは、千葉の家へ持参して食べたのだけど
クラムもふかふか、ライ麦と全粒粉を混ぜた生地の香りも良く
とても美味しかった。
（外の緑を眺めながら食べると、さらに美味しい）
少し理想に近づいた、カンパーニュ。
もっと沢山焼いて、好みのカタチに近づきたい。
今回のカンパーニュ、材料と工程
ライ麦全粒粉（細挽き・ダーク
） 25g
全粒粉（有機キタノカオリ） 25g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種（レーズン酵母） 50g
液種（レーズン酵母） 20g
水 160g
ハチミツ 10g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、液種、水、ハチミツを入れよく混ぜる
↓
粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
30分毎にパンチ×2回
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋をオーブンの下段に入れ、230℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃20分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成
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