飽きもせずに焼いている、カンパーニュ。
今回はレーズン酵母の元種を使ったもの。
粉の配合は、最近気に入っている強力粉の「春よ恋」をベースに
ライ麦粉と全粒粉が少々。
最初はぼそっと粗い手触りだった生地が
パンチを繰り返すごとになめらかに、むっちりとしてくる。
発酵も進み、クープもしっかり完了！だったのだが
焼いてみたら、一部だけ破れたような形になってしまった。
それでも膨らみは大きく、香りもよいのでヨシとする。
焼き上がりがいつもより軽い印象だった、今回のカンパーニュ。
クラムにはいろいろな大きさの気泡が混ざり合い、美味しい空気を包み込んでいた。
クラムは今日もふかふか、そしてもっちり。
クラストはいつもより引きが強い。
噛みしめると、ほんのりした甘さがジワジワと出てくる。
その甘さと芳ばしさが相まって、とても豊かな味わい。
成形に問題があるのか、焼成に問題があるのか…
形は崩れてしまったけれど、そんなことは忘れてしまうような
（忘れてしまいたい）
美味しいカンパーニュだった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 25g
全粒粉（有機キタノカオリ） 25g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種（レーズン酵母） 50g
水 180g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種と水を入れ、よく混ぜる
↓
粉類を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープ
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熱い鍋に生地を入れ、霧を吹き
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成
（オーブン下段）
ポチップ
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