今回もレーズン酵母の元種を使ったカンパーニュ。
粉は強力粉80%、ライ麦粉20％配合。
生地はオーバル型に成形し、真ん中にクープを一本。
オーブンから出したら、クープがしっかりと大きく開いていた。
これは嬉しい。
このカンパーニュは千葉の家へ持ち込み、食べたのだけど
（盛り付けが粗い…）
ふっくら大きく空気を含み、クラムはふかふか。
クラストはこんがりと焼き上がり、底部分の色が濃いところほど
キャラメルのような味わいで美味しい。
少し遅いお昼の、腹ペコ状態。
パンとバターとコーヒー。
そんな素朴な組み合わせでも、十分に満足を感じる味わいだった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種 50g
ハチミツ 10g
水 185g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫14時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ（オーブン下段）
230℃25分（蓋あり）
200℃9分（蓋なし） 焼成
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ポチップ
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