飽きることなく焼いている、カンパーニュ。
今回もレーズン酵母の元種を使ったもの。
前回に続き、クープがしっかりと開き
とても嬉しい焼き上がり。
粉は強力粉とライ麦粉。
後は元種と塩、水。
そして、発酵の手助けになるかと思い、ハチミツも少し加えている。
こんがり、ふっくら膨らんだ、カンパーニュ。
鍋の中からこの姿が見えるだけで、パンを焼く楽しみが増える。
お味は…
灰分の高い強力粉とライ麦粉の組み合わせだけれど、重過ぎることなく
ふかふかと空気を包み込んでいる。
風味はしっかり、ほんのりと甘い生地。
そのまま食べても、カルピスバターをたっぷり塗ってもこれまた美味しい。
お昼ご飯の、幸せなひと時。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種 50g
ハチミツ 5g
水 190g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじむように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成
ガス器具ネット
¥157,110 （2024/12/18 10:18時点 | 楽天市場調べ）
ポチップ
コメント