今日も今日とて、カンパーニュ。
（最近カンパーニュばかり焼いています）
今回のカンパーニュもレーズン酵母の元種を使ったもの。
ゆっくりとだけど、なかなか上手くいったと思う発酵。
クープもしっかり入れ、焼き上げる。
ふっくらと膨らんだけれど、クープが一方向だけやたら開いた。
丸い形にしたはずなのに、なぜか楕円になった焼き上がり。
変だな…と思ってスライスすると、中心部分に大きな気泡が入っていた。
他の部分はバランスよく出来ているのに、一か所だけ大きな穴。
成形がまずかったのだろうか？
ライ麦粉を加えた生地は独特の香りと、もふっとした厚みを感じる食感。
ライ麦粉自体は力強さを感じさせるのに、他の粉と合わせることによって
丸みのある風味と食感を出してくれる。
そして、毎回同じようなカンパーニュでも、空気の含み方が微妙に変わり
ふっくらの段階にも僅かな差が出る。
今日のカンパーニュは絶妙なふっくらさ加減で、食べながら気持ちがウキウキした。
トーストした一枚を最初に食べたのだけど、美味しくてバターも付けずに
バクバクと完食。
（穴が空いていても美味しかった）
美味しいパンは人を幸せにする。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種 50g
ハチミツ 5g
水 190g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
30分程室温に置く（オートリーズ）
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫13.5時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
コメント