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10月31日(木) 『レーズン酵母で作る、チョコレートクッキー』

しっとり、ビターな肉厚チョコレートクッキー

ぼっちゅんcafe あんこさんの著書

自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ』を見ながら

チョコレートクッキーを作った。

このクッキーは、レーズン酵母の液種を配合したもの。

出来た生地は冷蔵庫で発酵させる。

レシピでは冷蔵発酵1晩以上~4日となっていたので、今回は2日寝かせてから焼いてみた。

(すぐに焼かない場合は、生地を冷凍庫で保存することも出来る。

 仕込んでおけばいつでも美味しいクッキーが焼けるというのが嬉しい。)

チョコレートはカカオ70%のクーベルチュールを使用。

出来上がりは少しビターで、しっとり食感のクッキーになった。

本来なら周りに粗糖かグラニュー糖をまぶしつけるのだけど

糖質が高くなるのはちょっと…と今回は弱気になり、砂糖をまぶすのは省いた。

それでも肉厚にスライスしたクッキーは食べ応え十分で

チョコレートの美味しさが存分に味わえる。

夏の暑い時期は、なかなかチョコレート菓子を作る気になれなかったけれど

肌寒くなってくると、チョコレートの濃厚さが美味しく感じられるようになる。

レーズン酵母があるかぎり、この秋冬は何度も登場しそうな今回のクッキー。

ナッツを入れてアレンジして美味しそう、なんて想像も膨らむ。

この本には酵母の作り方、使い方、パンの生地の捏ね方から成形の仕方など

写真付きでとても分かりやすく書かれていると思いました。

特に酵母のことはとても参考になり、今では手放せない一冊です。

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