元気に発酵した元種を使い、クランベリーとカシューナッツ入りのパンを焼く。
今回は元種もパン生地も、保冷バッグに湯たんぽを入れて発酵させた。
元種はバッチリと発酵したのだけど、パン生地は思ったように発酵が進まず
やきもき。
結局、保冷バッグで6.5時間発酵させた後、朝まで室温に置いて就寝。
朝起きてみると、生地はほどよく発酵。
そのまま、丸めから焼成までの工程へ続く。
成形時にカシューナッツをたっぷり加え
その後また保冷バッグに湯たんぽと生地を入れ、発酵。
クープを引いて、焼成。
スライスしてみると、大きなカシューナッツとクランベリーがゴロゴロ。
大小の気泡も入り、生地はふかふか。
元気に発酵した元種を使ったからか、今回は酸味のない
甘みたっぷりの味わいとなった。
発酵の具合で生地に酸味が出てしまったり、硬くなってしまったり。
自家製酵母はなかなか思うようにならないけれど
上手く焼けた時は、本当に嬉しい。
深みのある味わいを感じながら、ゆっくりとパンを噛みしめる幸せ。
これだから、失敗してもまた焼こうと思えるのだ。
クランベリーとカシューナッツのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
レーズン酵母元種 50g
ハチミツ 10g
ぬるま湯 180g
塩 4.5g
クランベリー 40g
カシューナッツ 50g（ローストし、冷ましておく）
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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スペルト小麦粉と強力粉を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く（オートリーズ）
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
（1回目のパンチでクランベリーを加える）
↓
生地をまとめ
温かい場所で6.5時間
室温9時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（横に伸ばした生地の表面にカシューナッツをのせ三つ折り、クルクルと巻いて俵型に成形）
↓
温かい場所で1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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