1月4日(土)

パンとクッキーを焼く

今日は昨日から仕込んでいる、ピーカンナッツとレーズンのパンを焼いた。

レーズン酵母の元種と微量イーストを使ったパン。

今回は手捏ねではなく、水分多めの生地でパンチを繰り返す作り方。

イーストは普段、粉の量に対し0.2g加えているのだけど

そこをさらに0.1g増やし、0.3gにしてみた。

そのおかげなのか、安定した発酵力を発揮し、ぷっくりとしたパンに焼き上がった。

ぷりぷりなパンが焼けると、とても嬉しい。

今日はもうひとつ、1月2日に仕込んだレーズン酵母の液種入りクッキーを焼いた。

これは、ぼっちゅんcafe あんこさんの本

『自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ』

を見て作ったもの。

作るのは2回目。

生地は冷蔵庫で2日間寝かし、本来ならクッキーの周りにまぶす砂糖を省いた。

明日のおやつに。

今日はオーブンを2回作動。

夏は暑くて大変だけど、冬は部屋が暖かくなるので嬉しい。