今日のお昼ご飯は、昨日焼いたピーカンナッツレーズンのパン。
ふっくら焼けたパンは、ブレッドナイフの入りもスムーズ。
クラムには大小の気泡が沢山入り、ふかふかな感触。
そしてゴロゴロと散らばった、ピーカンナッツとレーズン。
ラム酒を生地に少しだけ加えているので、噛み締めると芳香が鼻から抜ける。
ジューシーな甘さを纏うレーズンとの相性は、もちろん素晴らしく
頬張る度にジュワジュワとした美味しさが広がる。
それに反し、ピーカンナッツはカリカリ。
コクのある芳ばしさは、レーズンやラム酒にも負けていない。
トーストしたものは、焦げ目部分にキャラメルのような美味しさが追加され
そのままのものも、しっとりとした美味しさを感じさせる。
バターをのせれば、レーズンバターのような味わいに。
今年最初のパンが美味しく出来上がり、なんだか幸先のよいスタートとなった。
今日はその後、オリーブの小さなパンも焼きました。
ピーカンナッツとレーズンのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋
） 200g
ドライイースト 0.3g
塩 4.5g
レーズン酵母元種 50g
ハチミツ 10g
ラム酒 15g（ラムレーズン用にレーズンを漬けこんでおいたもの）
ぬるま湯 165g
レーズン 50g
ピーカンナッツ 50g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、ラム酒、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
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さらに手で3分程よく混ぜる
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45分毎にパンチ×4回（2回目のパンチでレーズンを加え、生地全体になじませる）
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生地をまとめ
温かい場所で6時間
冷蔵庫10.5時間 発酵
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室温2時間 復温
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丸め
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ベンチタイム20分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に広げ、ピーカンナッツをのせて三つ折り、クルクル巻いて俵型に成形）
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃8分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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