今回焼いたのは、白ゴマとオレガノ、
そしてチェダーチーズをたっぷり入れたパン。
レーズン酵母を使わずに、微量イーストのみ使用。
いつものように一晩かけて発酵させた生地は、プルンとした張りがあり
丸めや成形も気持ちよく進む。
チーズをたっぷり巻き込み、再び発酵させた後、クープを一本。
どんな焼き上がりなるだろうと、オーブンの前で構えていたら
こんがり芳ばしい色を身に着け、グツグツとおいしそうな音を立てたパンが出てきた。
開いたクープは、見事に溶けたチーズで覆われている。
ふんわり柔らかな生地を、そうっとスライスすると
中にも溶けたチーズが沢山。
フライパンにオリーブオイルを引き、1枚だけトースト。
周りはカリカリ、芳ばしさが一段と際立ち、チーズの部分は濃厚な味わい。
ほんのり甘い生地に、チーズのしょっぱさが効いている。
そして、白ゴマとオレガノは強調し過ぎることなく
よい塩梅で香りと味わいを添えている。
むしゃむしゃ食べながら、時々手を止め
おいしいなあと、しみじみ一切れのパンを見つめる。
こんなパンが毎回焼けたらなあ、と思う。
チーズのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（北海道産有機スペルト小麦粉） 50g
セモリナ粉（カプート
） 100g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 100g
ドライイースト 0.5g
塩 4.5g
ハチミツ 10g
ぬるま湯 170g
オレガノ（ドライ） 0.5g
白ゴマ 10g
チェダーチーズ 好みの量
《工程》
ボウルにハチミツとぬるま湯を入れ混ぜる
↓
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
オレガノを加え、さらに混ぜる
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白ゴマも加え、生地がぽってりとした感じになるまで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープを入れ、生地全体に霧を吹く
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熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃8分（蓋なし） 焼成
ポチップ
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