再び自家製マーマレードを使ったお菓子。
今回はタルト。
色的にも合いそうな気がして、生地に抹茶を使ってみる。
先ずは抹茶を加えたタルト生地を焼き、底の部分にマーマレードを塗る。
こちらも抹茶入りのフィリングを入れ、仕上げに刻んだアーモンドを散らす。
生地を型に敷く時は、相変わらず手こずってしまったけれど
焼き上がってしまえば、なんとなくそれらしく見えるタルト。
お茶を炒ったような芳ばしい香りと、甘い香りが混ざり合う。
焼き上がりは全体がこんがりとした茶色だったのに
切ってみると、断面は鮮やかな抹茶色。
底部分のマーマレードのオレンジも、同じように鮮やか。
食べてみると、先ずマーマレードの風味がふわりと口に広がり
その後に抹茶の苦みと風味がゆっくりと残る。
生地部分はサクサク、フィリングはしっとりと穏やかな舌触り。
鮮やかで美味しいタルトに大満足。
抹茶とマーマレードのタルト、材料と工程
《材料》直径15㎝、高さ3㎝のセルクル型1台分
◎タルト生地
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 20g
強力粉（坂下農園 春よ恋
） 180g
抹茶パウダー 10g
塩 ひとつまみ
発酵無塩バター 100g（1㎝角に切っておく）
粗糖 70g
卵 1個（常温に戻しておく）
◎フィリング
発酵無塩バター 50g（室温に置き柔らかくしておく）
粗糖 50g
卵 1個（常温に戻しておく）
アーモンドパウダー 50g
抹茶パウダー 5g
マーマレード 50g
アーモンド 好みの量（刻んでおく）
《工程》
◎タルト生地を作る
ボウルに粉類と塩を合わせてふるい入れる
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角切りにした発酵無塩バターを加え
指先や手のひらですり潰すようにしながら粉になじませ、サラサラな状態にする
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別のボウルに卵と粗糖を入れ、ふわふわになるまで混ぜる
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粉の入ったボウルに卵と粗糖を混ぜた液を加え、ザックリと混ぜる
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生地をまとめラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる
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打ち粉をふった台に生地を取りだし、丸く伸ばす
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セルクル型の内側に発酵無塩バター（分量外）を薄く塗り
オーブンシートを敷いた天板にのせ、生地を敷く
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底部分にフォークで所々穴をあけ、オーブンシートを被せてからタルトストーンをのせ
180℃に予熱したオーブンで20分程焼く（オーブン中段）
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◎フィリング作りと仕上げ
ボウルに発酵無塩バターを入れ、柔らかくなるまで混ぜる
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粗糖を加え、なめらかになるまで混ぜる
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溶いた卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる
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アーモンドパウダーと抹茶パウダーを合わせてふるい入れ
なめらかになるまで混ぜる
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タルト型の底にマーマレードを塗り広げ、フィリングを入れる
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表面を平らに整え、刻んだアーモンドを散らす
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170℃に予熱したオーブンで30分程焼く（オーブン中段）
※余ったタルト生地はクッキーにすると美味しいです。
ポチップ
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