先日と同様、微量の白神こだま酵母で作った食パン。
微量でも、どんどん元気に発酵が進んでしまう白神こだま酵母。
あまり温度を上げ過ぎないよう気を付けていたのだけど
途中（生地を冷蔵庫から出した後の復温で）、過発酵気味な気配。
大丈夫かな？と不安な焼成だったけれど
焼き上がりはふっくらキツネ色の食パンになった。
前回と同じく、クラムはふかふかでとても柔らかい。
（スライスするのに少し苦労するくらい）
トーストすると外はカリカリ、中はふっくらとした食感になり
ますます美味しい。
粉はスペルト小麦粉や高灰分の強力粉も使っているのに
ふっくら柔らかい焼き上がりになる。
そんな、とても頼りになる白神こだま酵母。
最近、自家製酵母のことは忘れ、白神こだま酵母ばかり使っている。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 50g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 75g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 125g
塩 4.5g
ぬるま湯 175g
ハチミツ 10g
白神こだま酵母 0.5g（使う前に3g程のぬるま湯に溶いておく）
《工程》
ボウルにぬるま湯、ハチミツ、白神こだま酵母を入れ混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、ある程度生地がまとまるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫14時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム 30分
↓
成形し、無塩バターを塗った型に入れる
↓
温かい場所で2時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗り、たっぷり霧を吹く
↓
200℃予熱
190℃で23分程焼く（オーブン中段）
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ポチップ
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