今回焼いたのは、白神こだま酵母を使ったオリーブのフォカッチャ。
普段は微量の酵母を使い、生地を一晩冷蔵庫で寝かせて作っているけれど
今回はいつもより多めの酵母を使い、一日で焼き上げた。
粉の量に対し、使う酵母は1.5%。
生地にオレガノを加え捏ね、さらにオリーブを加えひたすら捏ねる。
室内のなるべく温かい場所に生地を置き、発酵。
丸め、ベンチタイム、成形。
そしてオーブンの中に湯たんぽと生地を一緒に入れ、最終発酵。
焼き上がりはぷっくり膨らみ、キツネ色。
フォカッチャは次の日、モッツアレラチーズと卵を挟んだサンドウィッチに。
生地はきめが細かく、ふっくら。
オリーブの塩気とハチミツの微かな甘みが感じられ、とても美味しい。
かなり肉厚なサンドウィッチになってしまったけれど、ふかふかな食感なので
大きな口でパクっと頬張れば大丈夫。
食べ応えがあり、満足度が高い。
捏ね始めから焼き上げまで、三時間ほどで出来上がったフォカッチャ。
長時間発酵させたほうが味わいに深みが出るように思うけれど
ササっと短時間でパンを作るのも楽しい。
今までパン作りを難しく考えすぎていて、楽しむことを疎かにしていたかもしれない。
そんなことに気付かされたフォカッチャだった。
オリーブのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 60g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 60g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 180g
塩 4g
白神こだま酵母 4.5g
ぬるま湯 170g+20g（酵母用）
ハチミツ 6g
オレガノ 好みの量
オイル漬けのオリーブ 25g（刻んでおく）
《工程》
白神こだま酵母を20gのぬるま湯に溶いておく
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ボウルに粉類と塩を入れ混ぜる
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別のボウルにぬるま湯、溶いた白神こだま酵母、ハチミツを入れ混ぜ
粉のボウルに加える
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混ぜている途中でオレガノを加え、生地全体になじませる
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生地を台に取り出し、生地がなめらかになるまで捏ねる
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オリーブを加え、生地全体になじむまで更によく捏ねる
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生地をボウルに入れ、乾かないようにラップをし
2倍程に膨らむまで温かい場所で発酵（今回1.5時間）
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丸め
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ベンチタイム30分
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生地を好みの大きさに伸ばし、天板にのせる
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生地が乾かないようにボウルを被せ
一回りほど大きくなるまで発酵（今回30分）
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生地の表面にたっぷりオリーブオイルを塗り、指先でくぼみをつける
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たっぷり霧を吹いた後、200℃に予熱したオーブンで23分程焼く（オーブン中段）
ポチップ
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